La cocina sevillana puede parecer frugal pero también refinada, incluso cuando se va de tapas, que pueden definirse como comidas en miniatura que se toman de bar en bar. Una costumbre que se potencia en los establecimientos de Triana, los Remedios y la Macarena.
La costumbre del tapeo, muy extendida por toda la geografía española en general, y Sevilla, en particular, permite probar, en una sola comida, gran variedad de platos. Es la quinta esencia de los menús actuales “largos y estrechos”. En la provincia sevillana, destacan las ensaladas, las huevas, los bienmesabe, las cazuelitas de guisos, las pavías de pescado, los excelentes embutidos y las fresquísimas gambas, las frituras de pescaíto, que pueden degustarse en todas las tabernas de la capital donde también se sirven calamares, y el incomparable jamón ibérico.
Fuera de las tapas, existe una gastronomía sevillana, de recetas sencillas y muy sabrosas. Destaca entre sus platos, el popular gazpacho, extendido al resto de la comunidad, o el cocido andaluz, con garbanzos y verduras, los huevos a la flamenca, el menudo o el rabo de toro.
Sevilla es una ciudad cosmopolita, y en ella se concentran personas de todas las procedencias, pero su cocina está repleta de platos propios: callos, langostinos en salsa vinagreta, carne de vaca al estilo de Sevilla, carne de venado, liados sevillanos, perdices en escabeche, pato a la sevillana, caracoles a la andaluza... Las esencias orientales y la presencia musulmana en la provincia queda reflejada en el abundante uso de especias: yerbabuena, hinojo, comino, cilantro, ajo, perejil, etc. El aceite de oliva que impregna de calidad, sabor, aroma y salud a toda la cocina sevillana, es ingrediente invitado a casi todos los platos. Fuente: Spain.info